Цифровую копию фрагмента этого документа можно заказать через службу ЭДД БелСХБ

Содержание

Сведения об авторах отдельных глав и контактные адреса
Предисловие

Часть I. Введение

1. Разработка новых пищевых продуктов как системная промышленная технология

1. Введение
2. Пищевые продукты в логистической цепи продовольственных товаров
3. Стратегия и менеджмент в различных ситуациях
4. Многообразие процессов разработки продукта
5. Разработка технологических процессов
6. Изучение потребительского спроса и маркетинговые исследования
7. Управление процессом разработки
8. Профессиональная подготовка нового поколения разработчиков пищевых продуктов
9. Технология РНП

Часть II. Стратегия и управление разработкой продукта

2. Транснациональные холдинги в пищевой индустрии. Стратегические, организационные и управленческие аспекты разработки пищевых продуктов

1. Введение
2. Транснациональные пищевые холдинги
3. Поведение транснациональных пищевых корпораций в свете последних событий
4. Современное состояние инноваций в ТПК
5. Задачи руководителя подразделения НИОКР
6. Организация НИОКР
7. Маркетинг собственно РНП
8. Роль подразделений НИОКР в развитии фирм
9. Программа РНП. Экономическое обоснование научных исследований в рамках НИОКР
10. Разработка комплексного технического задания
11. Задачи подразделения НИОКР
12. Организация и приобретение знаний
13. Организация НИОКР в рамках международного сотрудничества
14. Некоторые проблемы и уроки
15. Литература

3. Роль научных центров по исследованиям пищевых продуктов в оказании помощи малым и средним предприятиям

1. Введение
2. Разработка пищевых продуктов в исследовательском центре
3. Рекомендации НИАЦ по передаче технологий
4. Оценка затрат и прибыли
5. Интеллектуальная собственность
6. Коммуникация с заказчиком
7. Кейс № 1. Разработка нового пищевого продукта в НИАЦ
8. Кейс № 2. Разработка новой пищевой технологии в НИАЦ
9. Некоторые проблемы и уроки
10. Литература

4.  Разработка собственных торговых марок супермаркетами

1. Введение
2. Разработка собственного бренда
3. Процесс разработки продукта под собственным брендом
4. Культура лидерства в процессе РНП
5. Некоторые тенденции в развитии продовольственного ритейла
6. Глобальные стратегии продовольственного ритейла
7. Некоторые проблемы и уроки
8. Литература

5.  Пример сельхозпредприятия. Разработка продуктов из кассавы в Латинской Америке

1. Введение
2. История вопроса
3. Разработка сельскохозяйственной культуры кассавы в Колумбии
4. Разработки продуктовой стратегии для кассавы
5. Разработка продукта. Мука из кассавы
6. Этап 1. Исследования продукта, технологии его производства и рынка
7. Этап 2. Разработка опытного оборудования и пробный маркетинг муки из кассавы
8. Этап 3. Коммерциализация продукта
9. Некоторые проблемы и уроки
10. Следствия в региональном масштабе
11. Литература

Часть III. Процесс разработки продукта

6.  От фермы до потребителя. Разработка первого нутрицевтика – молока Stolle

1. Введение
2. Организация процесса
3. Государственное регулирование
4. Проведение НИР в Новой Зеландии
5. Начало производственной деятельности
6. Результаты сезона 1988 - 1989
7. Оценка результатов сезона 1988 - 1989 и планирование сезона 1989 - 1990 гг.
8.  Промышленное производство сухого молока Stolleв 1989 - 1990 гг.
9. Запуск продукта на тайваньский рынок
10. Последующие результаты
11. Некоторые проблемы и уроки
12. Литература

7.  Разработка нового корма для животных

1. Введение
2. Краткий исторический экскурс
3. Концепция продукта
4. Разработка рецептуры и технологии производства
5. Испытания срока годности
6. Подбор оборудования и разработка технологии
7. Расширение рынка
8. Испытания продукции
9. Развитие рынка
10. Патентование, торговые марки и лицензии
11. Проблемы и уроки
12. Литература

8.  С домашней кухни — в промышленное производство: овсяные чипсы

1. Введение
2. Исходная идея
3. Защита идеи
4. Разработка нового продукта на домашней кухне
5. Исследование рынка
6. Первые производственные испытания
7. Продолжение «кухонных экспериментов»
8. Сотрудничество с организациями из Абердина
9. Фирма SimmersofEdinburghкак коммерческий партнер
10. Этап разработки продукта и его упаковки
11. Производство
12. Испытание срока годности
13. Маркетинг
14. Запуск продукта
15. Оценка результатов запуска
16. Проблемы и уроки
17. Заключение

9.  От фундаментальных исследований до готового продукта. Успех и неудача запеченного картофеля с начинкой из картофельного пюре

1. Производство замороженного картофеля фри и проблемы с удалением отходов
2. Постановка задачи по разработке продукта
3. Концепция продукта
4. Разработка прототипа продукта
5. Оценка рынка с помощью прототипа продукта
6. Совершенствование продукта
7. Разработка технологии
8. Опытное производство
9. Производственные испытания
10. Оценка продукта потребителями
11. Проблемы защиты интеллектуальной собственности
12. Испытания рынком
13. Проблемы и уроки
14. Литература

Часть IV. Разработка технологии

10.  Радикальные изменения технологии на примере резки карамельной массы

1. Введение
2. История
3. Изучавшиеся способы резки тянутой карамельной массы
4. Разработка экспериментальной установки для жидкоструйной резки карательной массы       
5. Промышленная установка
6. Проблемы и уроки
7. Выводы

11.  Технологические инновации на примере крупной фирмы. Разработка и коммерциализациянизкотемпературной экструзии для производства мороженого

1. Введение
2. Предмет изучения
3. Экономическое обоснование
4. Разработка оборудования
5. Проработка научных основ
6. Разработка и испытание прототипа экструдера в условиях реального производства
7. Внедрение в производство
8. Дальнейшие этапы внедрения
9. Проблемы и уроки
10. Рекомендуемая литература
11. Выражние признательности
12. Литература

12.  От разработки пищевых продуктов до их производства на малых предприятиях (рыбный фарш, выпечные изделия и соусы)

1. Введение
2. Пример 1. Неоднородность свойств сырья
3. Пример 2. Важность использования правильных приспособлений
4. Пример 3. Потребность в специалистах по разработке новых пищевых продуктов и технологий
5. Литература

13.  Дух предпринимательства в коммерциализации. Разработка концентрата кокосового напитка и технологии его производства

1. Введение
2. Мечты о своем бизнесе
3. Идея продукта
4. Требования к продукту
5. Разработка технологии. Повышение растворимости сухого кокосового концентрата
6. Разработка технологии. Прочие проблемы сухого кокосового молока
7. Испытания прототипов продукции
8. Источники финансирования
9. Разработка маркетинговой стратегии
10. Работа после запуска продукта в производство
11. Проблемы и уроки
12. Выражение признательности
13. Литература

Часть V. Изучение рынка и потребителей

14. Органолептические исследования в процессе РП. Дегустатор как консультант

1. Введение
2. Сценарий 1.Предоставление диагностической и технической информации
3. Изменение бизнес-среды
4. Влияние изменений бизнес-среды на пищевые предприятия
5. Некоторые последствия изменения бизнес-среды
6. Сценарий 2.Выполнение научно-исследовательских работ и обучение представителей заказчика
7. Сценарий 3. Роль доверенного консультанта
8. Формирование атмосферы взаимного доверия
9. Проблемы и уроки
10. Литература

15. Изучение потребительского спроса на ранних этапах РНП.Рыночно ориентированная разработка нового функционального напитка, дополняющего привычный рацион

1. Введение
2. Динамика рынка функциональных напитков и тенденции в разработке новых продуктов
3. Формирование концепции продукта на ранних этапах процесса РНП
4. Выбор методов изучения потребителей функциональных напитков, дополняющих рацион
5. Разработка и уточнение концепции функциональных напитков в дополнение к рациону
6. Оптимизация и уточнение концепции продукта
7. Выбор окончательной концепции и ее использование в разработке продукта
8. Некоторые проблемы и уроки
9. Краткое резюме
10. Литература

16. Изучение потребительского спроса в процессе РП. Разработка полезного для здоровья овощного продукта детского питания

1. Введение
2. История вопроса
3. Цепочка «средства — цель»: теория и практика
4. Проведение исследования
5. Генерация новых идей на ранних этапах процесса РНП
6. Разработка концепций нового продукта
7. Тестирование концепций продукта на последующих этапах РП
8. Выбор продуктов для доработки
9. Некоторые проблемы и уроки
10. Источники дополнительной информации
11. Литература

17. Разработка продукта с ориентацией на покупателя. Собственные бренды супермаркетов

1. Введение
2. Шаг 1. Узнать и понять покупателей
3. Шаг 2. Создание продукта, необходимого покупателю
4. Шаг 3. Донести до покупателей, что у вас имеется нечто им нужное
5. Шаг 4. Убедиться, что вы по-прежнему выпускаете то, что нужно покупателям
6. Непредвиденные обстоятельства, личные мнения и неожиданные возможности

Часть VI. Разработка пищевых продуктов на практике

18.  Разработка продукта, технологии и системы производства. Дорожная карта для технолога

1. Введение
2. Управление процессом разработки продукта
3. Фирменная стратегия и управление процессом РП
4. Стадия 1. Обоснование проекта
5. Стадия 2. Собственно разработка продукта
6. Этап 3. Переход к промышленному производству
7. Некоторые проблемы и уроки
8. Литература

19.  Потребители, покупатели, рынок и сегменты рынка. Дорожная карта маркетинга и коммерциализации пищевых продуктов

1. Введение. Какая дорожная карта ведет к успеху новых продуктов?
2. «Успех» или «провал»? Понимание целей маркетинга и коммерциализации
3. Управление процессом РП
4. Некоторые выводы
5. Краткое резюме
6. Литература

Часть VII. Образование в области разработки новых пищевых продуктов

20. Формирование эффективной системы профессиональной подготовки по разработке новых пищевых продуктов

1. Введение
2. Агропромышленное образование в Таиланде
3. История профессиональной подготовки в области разработки новых продуктов в Университете Касетсарт
4. Разработка и внедрение учебных планов и программ
5. Сотрудничество с другими университетами
6. Сотрудничество с промышленностью
7. Научные исследования и центры передовых технологий
8. Перспективы профессиональной подготовки в области разработки новых продуктов
9. Некоторые проблемы и уроки
10. Литература